营养价值

　　山药是珍贵的食物，被历代医家所推崇
，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴
。作为怀药它可以制成多种丸药
，如六味地黄丸等供人们食用。

　　功效简介

　　山药，人类自古食用，是人类食用较早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句

。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味
。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%

，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%

，磷0.2%
，钙0.2%，镁0.14%
，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm

。人类所需的18种氨基酸中
，山药中含有16种
。